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energy dense foodやnutritionally poor foodとは具体的にどんな食べ物ですか？【肥満症の原因となる食品から知る現代人に必要な栄養素】
【Q】
肥満症の原因とされるenergy dense foodやnutritionally poor food，junk foodというのは具体的にはどのような食べ物を指すのでしょうか。 （東京都 F）
【A】
ご質問のenergy dense foodとは，カロリー密度（ca-loric density：CD＝kcal／g）の高い食品のことです。健康に良い伝統的和食は平均CD 1.0ですが，米国食で平均1.7となるのは，米国食（カッコ内は平均CD）に油脂（9），牛肉（5），ケーキ（4）をはじめ，CDが3より高い食品が多い一方で，和食は野菜（約0.2）など繊維が多いためです。
1980年代には肥満が少なく男性平均寿命1位であった沖縄が，2010年には男性30位に転落しています。これは，米国食の影響で現代沖縄食のCDが1.4に増え，肥満度全国1位になって生活習慣病死が増えたためです。字数の関係でCD 3以上の食物の多数例は略しますが，『エネルギー早わかり─いつも食べる量のエネルギーがひと目でわかる』（女子栄養大学出版部）に記載されています。
nutritionally poor foodとは，文字通りの栄養に乏しい食品を指すのではなく，炭水化物や脂質は豊富ですが，蛋白質，無機質，ビタミン，食物繊維がわずかしか含まれない食品を指します。炭水化物や脂質も，栄養学的にはカロリーを供給しますが，こればかり食べると肥満になりやすく，多くの栄養素の欠乏となります。たとえば，砂糖や脂質のたくさん入った菓子類が良い例です。
junk foodとは，英国食品基準庁の定義では高カロリー，高塩分，または多量の砂糖を含んだ食品です。ジャンクとは屑を意味しています。ただし，高カロリーで無機質，ビタミン，食物繊維が少ない食べ物をjunk foodと定義すると，肉類や魚介類も該当するので，やはり蛋白質も乏しい食品とするとわかりやすいでしょう。お尋ねの食品の例は，即席麺をはじめとする野菜，魚介類の乏しいインスタント食品やファストフード店の加工食品が代表的です。日本人の食塩摂取量は男性で8g／日未満と厚生労働省が定めていますが，ラーメンを汁まで全部摂ると1食の塩分量は6gになります。
以上の3種の食品群にはカロリーが多く，微量栄養素が少ないが口当たりが良く，大勢が食べるという共通点があります。世界保健機関（WHO）はこれら食品を肥満，糖尿病，心血管疾患，がんと関連づけています。当然，ビタミン，無機質の欠乏も心配されます。
驚くべきことに，食品が店に溢れている現代の日本では，ほとんどの男女で，大部分の微量栄養素と繊維素の平均摂取量が，厚生労働省の定める推奨量，目安量を満たしていないのです。平成25年度の国民健康・栄養調査によると，食物繊維やカルシウムは半分強，ビタミンA，B1，B2，B6，C，D，E，葉酸，ナイアシン，カリウム，マグネシウム，亜鉛もかなりの年齢，性で不足しているのです。これらも，大量の上記食品群の摂取増加が一因と考えられ，肥満と並んで，増加中のフレイル（心身虚弱）の原因でもあるのです。
